喝完茶后茶渣別急著倒,可以看出一款茶的品質(zhì)!
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喝完茶后茶渣別急著倒,可以看出一款茶的品質(zhì)!

茶渣,常常是被人們忽視的一個(gè)東西,許多茶友喝完茶,都會(huì)直接倒掉茶渣,其實(shí),這看似價(jià)值已被“榨干”的底,卻可以看出一款茶的品質(zhì)。


泡剩的茶渣,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“葉底”。在專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)中,最后需要看葉底并進(jìn)行評(píng)分。 ?






茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理與否,都可以在葉底中暴露無(wú)遺??慈~底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來(lái)入手。





嫩度——捏茶渣,看葉質(zhì)


所謂嫩度,就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。


茶沒(méi)泡開(kāi),不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過(guò)葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開(kāi)來(lái),我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉等等之類(lèi)了。




辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手捏。?





分辨的總體原則是:①?手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬,放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老。


②?葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。


③?葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。


④?葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富,多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料;柔軟但薄的一般,多為臺(tái)地茶原料;又硬又薄的最差。




色澤——直觀反映茶原料


葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。


觀察葉底色澤最好能有幾款同等價(jià)位的茶放在一起對(duì)比來(lái)看,否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。




葉底色澤分辨的總體原則是:


①?深淺:深淺應(yīng)該符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求。?黑毛茶以油黑色為好,黃綠色和鐵板色都差;?綠茶,以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差;(如果有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。)?烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”,可以觀察紅綠面積的比例來(lái)確定發(fā)酵輕重。


②?潤(rùn)枯:“潤(rùn)”表示茶葉色面油潤(rùn)光滑,反光強(qiáng)?!翱荨笔怯猩珶o(wú)光澤或光澤差。


③?鮮暗:?“鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理,為新茶所具有的色澤;?“暗”表現(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤,一般為鮮葉粗老,或初制不當(dāng)。




勻度——暴露采摘情況


所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中,勻度是相對(duì)比較次要的。?




勻度和茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一,一把抓,那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。





在加工時(shí),有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。


勻度差,代表采茶做茶不夠規(guī)范,或者是經(jīng)過(guò)了拼配。





舒展度——顯示茶葉活性


葉底的舒展度越好,說(shuō)明它的活性很好。


一般質(zhì)量好的茶葉或當(dāng)年的新茶,在開(kāi)水沖泡后,葉片會(huì)十分平整。而陳茶或者質(zhì)量差的茶只能部分展開(kāi),且看起來(lái)皺巴巴的,不平整。





需要注意的是,一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲,這都是正常的。


但如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙沒(méi)彈性、或者緊縮泡不開(kāi),那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。比如,一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷,對(duì)于這樣的茶,我們就可以通過(guò)葉底緊縮黑硬來(lái)加以辨別。




總結(jié)


綜上所述,茶渣能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”。從葉底,我們能看出茶葉生長(zhǎng)是否旺盛、茶葉的采摘特點(diǎn)、判斷制茶技術(shù)優(yōu)劣。